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年夜饭部分菜肴不宜打包
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近日,济南市卫生局卫生监督所发布了2008年第1号卫生安全预警公告,对承接年夜饭的餐饮单位定出“细规则”,并为市民饭后打包给出了建议,以有效防范食物中毒等食源性疾患的发生。

济南市卫生监督所在该预警公告中明确要求各餐饮单位,要严格执行《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规,并对承接年夜饭的单位作出了详细具体的规定。要求各承接年夜饭的餐饮单位不准超过接待能力承接年夜饭,而且菜肴须留样48小时以备查验;熟制加工的食品应当烧熟煮透,中心温度不得低于70℃,冷菜则要在专用间制作;烹饪后至食用前存放超过两小时的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

该预警公告还要求各餐饮单位,必须做到食品、用具生熟分开,餐具严格消毒;从业人员须持健康和培训合格证明上岗;采购食品及食品原辅料时,要严格执行卫生部《餐饮业食品索证管理规定》,建立食品采购索证、进货验收制度,不得采购、使用超过保质期和腐败变质的食品。

济南市卫生监督所在预警公告中还提醒消费者,除外出就餐选择卫生条件好、信誉度高的酒店,并注意保留消费凭证外,还要尽量少吃或不吃生海鲜产品,并要杜绝食用河豚等有毒有害食物,而且打包菜肴须按类别分开储存,避免食品互相污染,存放时间也以不隔餐为宜。另外,蔬菜反复加热会降低营养,且会生成亚硝酸盐,其对人体会造成危害,而凉菜、色拉在制作过程中因为没经过加热,因此很容易染上细菌,搁置一段时间后食用也会有风险,所以蔬菜、凉菜、色拉等都属于不适宜打包的食品。
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